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新國標(biāo)寬容“金葡菌”并非開倒車

[2011/11/23]

　　就在兩大速凍食品知名品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌(以下簡稱"金葡菌")而陷于風(fēng)口浪尖之時(shí)，衛(wèi)生部正在征求意見的速凍食品"新國標(biāo)",金葡菌卻從"不得檢出"變?yōu)榭捎邢迿z出。

　　我國現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定金葡菌等致病菌不得檢出。而衛(wèi)生部今年9月公布的《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》，將該菌群檢測由定性轉(zhuǎn)向定量。即每批產(chǎn)品抽檢的5個(gè)樣品中，至多只能有1個(gè)樣品每克生制品中檢出的金葡菌菌群含量至多為1萬個(gè)。

　　在各種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都在趨嚴(yán)的今天，我國對金葡菌的"寬容"引起坊間對新國標(biāo)開倒車的質(zhì)疑。記者比較國外同類規(guī)定后發(fā)現(xiàn)，除個(gè)別食品外，國際上也是允許在食品中檢出少量金葡菌的。因此，從這個(gè)意義上說，新國標(biāo)并未開倒車。

　　對比國外

　　檢測金葡菌歐美都有限定

　　由于飲食習(xí)慣的不同，國外標(biāo)準(zhǔn)中很少有專門針對速凍食品的要求。不過，參照其他食品有關(guān)金葡菌的要求，還是可以看出，國外的標(biāo)準(zhǔn)同樣是以"定量"為主，即允許少量檢出，但對檢出的菌群數(shù)量有嚴(yán)格要求。

　　美國FDA對速凍食品中金葡菌的規(guī)定也是允許檢出。如生蝦中允許檢出不超過每克100個(gè)菌群，其他水產(chǎn)品允許檢出每克10000個(gè)菌群。一些州的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，如內(nèi)布拉斯加州禁止在生蠔、蛤蜊以及海鮮熟食中檢出該菌群。

　　日本的規(guī)定相對寬松，肉制品中金葡菌不得超過每克1000個(gè)菌群。冷凍食品中，需氧微生物(包括金葡菌)的含量為每克最多3百萬個(gè)菌群。冷凍貝類食品為每克不得超過10萬個(gè)菌群。

　　國際微生物規(guī)格委員會(huì)(ICMSF)頒布的《食品微生物限量規(guī)定》中涉及金葡菌的標(biāo)準(zhǔn)稍多一些。速凍即時(shí)的烘焙食品規(guī)定為可檢出每克100個(gè)菌群以下為優(yōu)質(zhì)，10000個(gè)以上則為超標(biāo)。

　　其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的限量也在100到10000個(gè)菌群之間，例外的是嬰兒用的干燥食品，標(biāo)準(zhǔn)為不得超過每克100個(gè)菌群，每克10個(gè)菌群以下為優(yōu)質(zhì)。

　　歐盟對金葡菌的要求最為嚴(yán)格，不過歐盟的規(guī)定是針對奶酪、奶粉制品，要求在25克樣本中不得檢出金葡菌，對于其他食品則無此規(guī)定。

　　歷史回眸

　　美日標(biāo)準(zhǔn)寬松監(jiān)管卻不手軟

　　表面上看，國外的標(biāo)準(zhǔn)比我國現(xiàn)行國標(biāo)要寬松，但標(biāo)準(zhǔn)的相對寬松并不意味著監(jiān)管不嚴(yán)。

　　今年6月，美國FDA就因金葡菌超標(biāo)召回了一家公司生產(chǎn)的奶酪制品。而近年來著名的因金葡菌超標(biāo)導(dǎo)致的召回事件，當(dāng)屬日本的"雪印奶粉"事件。

　　2000年，日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3種牛奶制品被查出金葡菌毒素超標(biāo)，造成1.5萬名消費(fèi)者中毒，所有產(chǎn)品被迫全部召回。

　　之后日本全國近萬家食品超市拒售"雪印"大阪工廠生產(chǎn)的低脂牛奶，進(jìn)而使"雪印乳業(yè)公司"的市場占有率，由高高在上的第一位急劇下滑到第三位，公司總裁被迫公開謝罪并引咎辭職。

　　金葡菌

　　金葡菌是化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。據(jù)美國疾控中心統(tǒng)計(jì)，金葡菌引起的感染病例僅次于大腸桿菌。

　　金葡菌毒素是世界性的衛(wèi)生難題，在美國由其引起的食物中毒占到細(xì)菌性食物中毒的33%,加拿大的比例更高達(dá)45%.

　　金葡菌雖然"殺傷力"不小，但并不難殺滅，在80℃的高溫下，持續(xù)加熱30分鐘可殺死。對于速凍食品而言，只要經(jīng)過沸水煮(或蒸)熟，金葡菌就可被殺滅，對人體健康不會(huì)造成直接危害。