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餐飲毒蘑菇中毒時(shí)有發(fā)生 食用野生菌菇須謹(jǐn)慎

[2012/8/9]

　　夏季氣溫較高，雨水充沛，是野生蘑菇生長(zhǎng)旺季，近段時(shí)間，蘑菇中毒時(shí)間屢屢發(fā)生，相關(guān)部門已經(jīng)發(fā)布預(yù)警，醒公眾預(yù)防毒蘑菇中毒。據(jù)悉，在我國(guó)已鑒定的蘑菇類中，可食用的有近300中，有毒的有100多種;其中含有劇毒能毒死人的近10種。蘑菇的種類繁多，不易辨別，因此廣大群眾一定要不采摘、不食用、不購(gòu)買野生蘑菇，以防中毒事件的發(fā)生。

　　進(jìn)入夏季以來(lái)，餐飲環(huán)節(jié)毒蘑菇中毒事件時(shí)有發(fā)生。國(guó)家藥監(jiān)局日前發(fā)布2012年第2期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告，提醒消費(fèi)者謹(jǐn)防蘑菇中毒。

　　公告指出，毒蘑菇(毒蕈)是指食后可引起中毒的蕈類。目前，在我國(guó)已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約100多種;其中含有劇毒可致死的近10種。毒蕈的有毒成分十分復(fù)雜，一種毒蕈可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在于多種毒蕈之中。

　　公告提示，識(shí)別蘑菇是否有毒，主要從它的形態(tài)、氣味和顏色來(lái)區(qū)分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環(huán)狀物(腳苞)，根上有環(huán)狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮艷，采后易變色，多數(shù)柔軟，漿汁多并渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長(zhǎng)在潮濕的地方，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無(wú)毒的蘑菇一般生長(zhǎng)在矮草叢中或松林地下，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開(kāi)后漿汁清亮如水，不變色，味道清香。

　　公告要求，餐飲單位要加強(qiáng)原料檢查，避免采購(gòu)和食用野生蘑菇。消費(fèi)者不要采摘野蘑菇，對(duì)市場(chǎng)上出售的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是不要采購(gòu)、制作和食用沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野蘑菇。目前，對(duì)毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法。一旦誤食，應(yīng)盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。同時(shí)，在催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療。