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牛肉膏添加劑是食品奇跡還是生化武器

[2011/4/16]

　　近日有媒體報(bào)道稱，合肥市工商部門查獲一種名為牛肉膏的食品添加劑。福建有記者走訪福州市場時(shí)發(fā)現(xiàn)，這種牛肉膏在福州很多食品添加劑店也都可買到。買來做什么用呢?據(jù)介紹該添加劑可讓豬肉變“牛肉”，所以此牛肉膏早在小肉松作坊中普遍使用，在一些小吃店，添加這些獨(dú)家秘方也是行內(nèi)公開的秘密。食品添加劑有副作用是必然的，所以牛肉膏添加劑與其說是種化“瘦肉精豬肉”為香嫩牛肉的食品神奇不如說就是食品投毒時(shí)代下的新型生化武器。食品添加劑家族隨著科技進(jìn)步人丁興旺中好的人才濟(jì)濟(jì)壞的劣跡斑斑，河北新聞網(wǎng)特為網(wǎng)友揭開某些添加劑罄竹難書的犯罪史。

　　有售賣食品添加劑店老板告訴記者，這種膏不僅有牛肉味的，還有鴨肉味的、雞肉味的，做燒烤、做肉丸、做湯料都可以，牛肉膏一罐售價(jià)45元，鴨肉膏貴些，售價(jià)55元。記者詢問福州六一路某食品添加劑店牛肉膏時(shí)，店主反復(fù)看了記者幾眼，說“現(xiàn)在沒貨了，要預(yù)訂”。老板稱，牛肉膏銷量比較大，要預(yù)訂才能拿到貨。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，如果把豬肉用醬油、黑胡椒、味精等腌制后再鹵，也可以以假亂真，變身“牛肉”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，購買這種神奇添加劑的主要是燒烤店以及部分熟食店。“像這種‘牛肉膏’，一般牛肉加工的廠家用得比較多，羊肉膏賣往燒烤店！备Ｖ菀晃皇称诽砑觿┑昀习逭f。

　　業(yè)內(nèi)人士還透露透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場上，新鮮豬肉的價(jià)格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　在牛肉膏罐身上，記者看到其注明主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等，使用范圍包括方便面調(diào)料、肉制品、休閑食品、米線調(diào)料、調(diào)味品及雞精等。值得注意的是，其在建議用量上提到“速凍食品亦可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣增減，用量不限”。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、粉絲、米線、湯料、膨化休閑食品、肉制品、調(diào)味雞等，并可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣增減用量。

　　記者將牛肉膏和羊肉香精粉拿給福建省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院專家鑒定。福建省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士查看后表示，這其實(shí)是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了對身體肯定有害。

　　他舉例稱，比如I+G就是一種添加劑，學(xué)名為核苷酸二鈉，它是新一代的食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，有“強(qiáng)力味精”之稱。質(zhì)檢人員稱，僅使用I+G就可使肉類味道更鮮美。

　　而記者發(fā)現(xiàn)，罐內(nèi)其他的成分諸如氨基酸和水解蛋白等都是普通補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，較為常見。但質(zhì)檢人員也表示，不清楚這類肉膏中還含了什么沒有明示的物質(zhì)。

　　過量食用牛肉膏或會(huì)致癌

　　福建省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士說，食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

　　但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖，用量不限，這或會(huì)導(dǎo)致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

　　真假牛肉如何辨別

　　福建省西餐協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。