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大蒜因環(huán)保問題滯銷？食品儀器解危機

[2018/5/15]

  據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，我國大蒜持續(xù)17年的低迷狀態(tài)，部分地區(qū)面臨大蒜滯銷。究其原因，除了農(nóng)戶對供需信息不夠敏感、市場把握不準確外，深加工企業(yè)迫于環(huán)保壓力停產(chǎn)也是重要一項。

  要解決目前大蒜囤積難題，依靠鮮銷解決庫存難題顯然不夠現(xiàn)實，深加工仍然是解決庫存的良方。針對深加工企業(yè)面臨的環(huán)保難題，筆者將以脫水蒜片為例，從“堵疏”兩方面給出整治建議，其中食品機械設(shè)備大有可為。

  堵：大蒜深加工設(shè)備加快環(huán)保方向研發(fā)

  在脫水蒜片生產(chǎn)過程中，水資源的使用極為頻繁。生產(chǎn)1噸脫水蒜片要消耗三四十倍的水，這些水生產(chǎn)過后會成為含有大量大蒜多糖、蒜氨酸等成分的廢水。如果能在大蒜深加工處理過程中減少廢水的產(chǎn)生，將從源頭堵住環(huán)保問題的生成。

  從脫水蒜片的生產(chǎn)流程來看，大蒜前期清洗需要用水；切片后對蒜片橫截面的膠質(zhì)液體進行清洗也將消耗大量水分；脫水環(huán)節(jié)脫出的水雜質(zhì)含量極高。廢水處理可以分為不同環(huán)節(jié)進行。

  首先是打算前期清洗環(huán)節(jié)，這個階段需要用到清洗機。在這一步驟中，水中的污染物主要是泥沙等固體污染物。目前市場上的清洗機十分注重節(jié)能環(huán)保，通過自循環(huán)系統(tǒng)對清潔用水過濾后進行多次利用；再者是對切片過程中蒜片分泌物的清洗，一般企業(yè)采用大量清水進行反復(fù)沖洗的形式進行清洗。隨著智能化在食品機械設(shè)備界的應(yīng)用，感知蒜片分泌物的濃度進行精準清洗或許在未來能夠?qū)崿F(xiàn)，這種方式將極大減少用水量；最后是脫水環(huán)節(jié)，我們知道，脫水方式多種多樣，污染物的產(chǎn)生不盡相同。或許可以嘗試真空凍干設(shè)備對蒜片進行脫水，讓其中的水分直接升華，不產(chǎn)生難以處理的廢水。

  疏：利用機械儀器加快深加工廢水資源化

  據(jù)了解，脫水蒜片產(chǎn)出的廢水中大蒜多糖、蒜氨酸、大蒜素等物質(zhì)約占新鮮大蒜十分之一左右。這些廢水中的物質(zhì)具有強殺菌效果，采用普通手段進行處理難以達到排放標準，這使得不少地區(qū)大蒜深加工企業(yè)因為環(huán)保壓力被關(guān)停。

  目前我國已經(jīng)出現(xiàn)大量研究大蒜廢水處理方式的研究報告，力求找尋既能減少或除盡污染物，工序又簡便易行的廢水處理方式。有學(xué)者在比對傳統(tǒng)物理處理、生物處理、酶處理、微電解處理、膜分離處理等多種處理技術(shù)過后，得出利用膜分離技術(shù)能夠較快將大蒜廢水處理成為綜合污染較小的水體，通常需要使用微孔膜過濾器等水處理設(shè)備。

  另外脫水蒜片產(chǎn)出廢水中的多種物質(zhì)本身就有重要的食用藥用價值。像大蒜多糖是多種保健食品的重要原料；大蒜素則對細菌有抑制消滅作用，具有強大藥物作用，在國際市場受到極大歡迎……像大蒜素就可以利用水蒸氣蒸餾法、超臨界CO2萃取法對其進行提取，提取出來的大蒜素可以作為飼料添加劑，充分利用其對動物的生產(chǎn)促進作用。

  不難想見，當大蒜深加工設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)做到真正將節(jié)能環(huán)保這一理念貫徹于心，在設(shè)備的生產(chǎn)研發(fā)階段就以清潔、環(huán)保生產(chǎn)為目標，那么在生產(chǎn)階段產(chǎn)生大量廢棄物的現(xiàn)象將大大減少；而大蒜深加工企業(yè)開拓產(chǎn)業(yè)鏈條，向深加工廢棄產(chǎn)物要效益，則能夠使大量廢棄物得到有效利用。雙管齊下解決大蒜深加工廢棄物問題的同時也能夠推進大蒜深加工產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。