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鼓風(fēng)干燥和真空干燥對(duì)梨棗粉品質(zhì)特性的影響

[2019/7/1]

鼓風(fēng)干燥和真空干燥對(duì)梨棗粉品質(zhì)特性的影響：

 梨棗在我多以干制品被消費(fèi)， 不同干燥方式對(duì)紅棗粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響很大， 而不同干燥方式對(duì)其品質(zhì)特性的影響研究比較少。 本試驗(yàn)中采用熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷凍干燥 4 種干燥方式對(duì)梨棗粉進(jìn)行干燥處理， 研究干燥方式對(duì)梨棗粉品質(zhì)特性的影響， 為梨棗粉干制方式和功能性產(chǎn)品開發(fā)利用提供新依據(jù)。 

 1 ） 熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、真空干燥與熱風(fēng)干燥（ RY ）處理對(duì)梨棗粉中總糖含量沒有顯著性影響（ P>0.05 ），但對(duì)梨棗粉中可滴定酸和 VC 有顯著性影響（ P<0.05 ），加水處理可顯著降低梨棗粉中總糖、可滴定酸和 VC 含量。 在不同干燥方式條件下所得梨棗粉中， 真空冷凍干燥處理可使梨棗粉中 VC 含量高， 而使可滴定酸含量低。 

2 ） 不同干燥方式對(duì)梨棗粉抗氧化能力依次為真空冷凍干燥 > 微波干燥 > 真空干燥 > 熱風(fēng)干燥。加水處理可使梨棗粉中總酚、總黃酮、原花青素依次損失為 23.88% ， 39.28% ， 64.05% 。

 3 ） 熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、真空干燥對(duì)酚類物質(zhì)組成存在顯著性影響 （ P<0.05 ），不同干燥方式所制得梨棗粉中酚類物質(zhì)以黃酮類物質(zhì)（表兒茶素、蘆丁和槲皮素）為主。 真空冷凍干燥的梨棗粉中抗氧化物質(zhì)組分含量顯著優(yōu)于熱風(fēng)干燥處理梨棗粉，其抗氧化活性高。