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山西老陳醋95%是醋精勾兌 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)混淆藏禍端

[2011/8/8]

　　日前，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠在接受采訪時爆出市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋，醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話還會對人體造成傷害。消息一石激起千層浪，引發(fā)市民對陳醋乃至食醋質(zhì)量的廣泛關(guān)注——廣州食醋的質(zhì)量又如何呢?為此，本報記者昨日走訪市面，發(fā)現(xiàn)由于只是作為輔助調(diào)料市民一般難以得知食醋的品質(zhì)如何，市面上銷售的食醋幾乎都自稱“釀造食醋”，但有的產(chǎn)品卻其實加了醋酸勾兌，按照標(biāo)準(zhǔn)，加了冰醋酸的食醋應(yīng)該稱作“配制食醋”。業(yè)內(nèi)人士則表示，我國其實有兩個醋標(biāo)準(zhǔn)，其中行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“配制食醋”存在問題，給不良造假者壯了膽。

　　食肆：醋多裝在小罐里食客少留意

　　在白云區(qū)一家桂林米粉店，記者看到瓶裝的陳醋就擺在桌上供應(yīng)給食客，一位用餐的市民就不斷將醋倒進自己的米粉中。記者看到，這種陳醋標(biāo)識釀造食醋，配料只是高粱、大麥、豌豆、水，總酸≥3.50/100ml，保質(zhì)期為18個月。雖然食醋的瓶身上寫著山西風(fēng)味，但產(chǎn)地卻是東莞。米粉店的老板說，自己店里的醋是在遠處的市場買的，價位中等，他覺得價格和味道都合適就一直在用這種醋。

　　在另一家福建小吃店，記者看到這家店鋪也有陳醋提供給顧客。這家店鋪的陳醋上寫著“山西名牌四眼井”，配料表中有標(biāo)明“食品添加劑苯甲酸鈉”，保質(zhì)期為兩年。

　　當(dāng)記者問店鋪老板為什么買這種醋時，老板說：“這個不是山西名牌嗎?買醋的時候那個老板一致推薦這個，我就買了！

　　當(dāng)記者詢問為什么不采購釀造陳醋時，老板表示自己不知道這些醋有什么區(qū)別，顧客也沒覺得目前店里面這些醋有什么不同。

　　市面：有“釀造食醋”也公然加醋酸

　　到底廣州市面上的食醋是否勾兌而來?帶著疑問，記者昨日到市內(nèi)多家超市進行了采訪。在一家超市，記者看到貨架上的陳醋、香醋、白醋、紅醋等各種各樣的醋琳瑯滿目。其中一款名為“紫×五年老陳醋”的產(chǎn)品規(guī)格為500毫升，售價是12.9元，標(biāo)簽上有“釀造食醋”字樣。細看配料表，主要成分是水、高粱、麩皮、谷殼、稻殼和大麥等，食品添加劑一項為“苯甲酸鈉”。

　　不過，也有食醋產(chǎn)品加入了醋酸，卻仍然打出“釀造食醋”的標(biāo)簽。記者在超市看到一款名為“×味鮮9度米醋王”產(chǎn)品，500毫升售價3.8元，配料表上有水、米酒、食品添加劑(醋酸)的字樣。

　　現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)混淆食醋和酸味調(diào)味液

　　記者了解到關(guān)于食醋勾兌的話題這幾年持續(xù)在業(yè)內(nèi)發(fā)酵。昨日，記者翻閱2009年第9期的《中國調(diào)味品》雜志，就發(fā)現(xiàn)國內(nèi)醋業(yè)巨頭江蘇恒順集團董事長葉有偉撰文炮轟，認為“配制食醋”的標(biāo)準(zhǔn)給我國食醋市場帶來危害。

　　葉有偉在“關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)《SB10337-2000配制食醋》的探討”一文中指出，標(biāo)準(zhǔn)的出臺向人們傳達了一個錯誤的觀念，即有酸味的液體就是醋了，標(biāo)準(zhǔn)混淆了食醋和酸味調(diào)味液的關(guān)系，給不良造假者壯了膽。

　　葉有偉指出，“配制食醋”和“釀造食醋”相比制造工藝簡單、內(nèi)在質(zhì)量低下、成本低、效益高。他同時質(zhì)疑，執(zhí)法者如何鑒別企業(yè)所購買的冰醋酸是工業(yè)用的還是由發(fā)酵法生產(chǎn)的乙醇為原料制得的;同時如何界定“配制食醋中釀造食醋的比例不得少于50%”。

　　“中國的配制食醋，到了歐盟不許叫醋，只能叫冰醋酸！比~有偉指出，目前食醋市場上的混亂情形是《SB10337-2000配制食醋》這一標(biāo)準(zhǔn)惹的禍。

　　“釀造食醋”不能用醋精勾兌

　　昨日，致美齋的有關(guān)負責(zé)人告訴本報，目前我國主要有兩個醋標(biāo)準(zhǔn)。其中“配制食醋”是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“釀造食醋”(GB18187)則屬于國標(biāo)！艾F(xiàn)在國家對兩個標(biāo)準(zhǔn)正在修訂當(dāng)中，估計新的版本不久后將會準(zhǔn)備發(fā)布！

　　他指出，能叫“釀造食醋”的一定不可以用醋精勾兌，市民在選擇時可以參考瓶身的釀造標(biāo)識。如果添加劑中寫明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，則只可以叫“配制食醋”，否則就是違規(guī)。

　　山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布聲明：

　　正規(guī)山西陳醋全是純糧釀造

　　據(jù)新華社電山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會7日發(fā)布聲明。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會在聲明中說：一、山西省正規(guī)食醋企業(yè)所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌;二、山西正規(guī)的食醋企業(yè)全部都能按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不存在多加防腐劑的情況;三、協(xié)會保留對王建忠提起訴訟追究法律責(zé)任的權(quán)利。

　　又訊山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)有望今年下半年正式頒布實施，不添加任何防腐劑的山西老陳醋將取消此前規(guī)定的2年保質(zhì)期，可長期貯存和食用。