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港媒曝“化學(xué)醬油”存安全問(wèn)題 可能致癌

[2011/8/12]

　　港媒曝“化學(xué)醬油”可能致癌中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)稱釀造或配制不影響食品安全

　　龍虎網(wǎng)訊近日，山西陳醋被爆多為勾兌醋，9日，又有港媒稱發(fā)現(xiàn)市面有售致癌“化學(xué)醬油”。記者了解得知，國(guó)家對(duì)配制陳醋和配制醬油都有含量標(biāo)準(zhǔn)限定，但是如何檢測(cè)，本身卻沒(méi)有規(guī)范。這致使不法商販渾水摸魚(yú)，出售不合格產(chǎn)品。

　　港媒爆料：七種調(diào)味料及化合物制成“化學(xué)醬油”

　　港媒報(bào)道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學(xué)醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥(niǎo)苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，就可制作出“化學(xué)豉油”，不僅味道誘人，更有真豉油的“黏口”感覺(jué)，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

　　報(bào)道指出，配方中的水解植物蛋白質(zhì)若以鹽酸制造水解過(guò)程，可能會(huì)釋出致癌物，包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1,3二氯丙醇(1,3-DCP)。1,3二氯丙醇因該物質(zhì)對(duì)人有害，不可被人類攝取，而三氯丙二醇可令男士患上睪丸癌。

　　記者調(diào)查：醬油是配制還是釀造無(wú)法區(qū)分

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，和醋一樣，國(guó)標(biāo)也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。據(jù)悉，在廣東，釀造醬油起碼要3個(gè)月到半年的釀制期，而采用化學(xué)方法浸出只需8—10個(gè)小時(shí)就能制作好。

　　李錦記技術(shù)負(fù)責(zé)人表示，如果工藝控制過(guò)關(guān)，配制醬油不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但標(biāo)準(zhǔn)雖規(guī)定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒(méi)有方法去區(qū)分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚(yú)，不管醬油是配制還是釀造，全都標(biāo)稱是“釀造醬油”。

　　據(jù)了解，目前質(zhì)監(jiān)部門對(duì)醬油產(chǎn)品的抽檢主要是檢驗(yàn)食品添加劑(防腐劑、色素等)和細(xì)菌類檢測(cè)，并沒(méi)有進(jìn)行基因檢測(cè)。而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《配制醬油》正在修改，修改內(nèi)容并無(wú)涉及酸水解植物蛋白調(diào)味液的修改內(nèi)容。

　　調(diào)味品協(xié)會(huì)：釀造與配制不屬食品安全問(wèn)題

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)10日就有媒體報(bào)道“化學(xué)物質(zhì)配制醬油”的問(wèn)題發(fā)表聲明。

　　聲明稱，所謂“化學(xué)醬油”的問(wèn)題是老話重提。我國(guó)現(xiàn)在執(zhí)行的是釀造醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、配制醬油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而“酸水解植物蛋白調(diào)味液”只是生產(chǎn)配制醬油的原料之一，也是國(guó)內(nèi)外都允許生產(chǎn)的一種食品原料，并非什么“化學(xué)物質(zhì)”。我國(guó)對(duì)《酸水解植物蛋白調(diào)味液》有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其中的氯丙醇的限量也有明確規(guī)定。

　　目前《國(guó)家醬油食品安全標(biāo)準(zhǔn)》、《國(guó)家食醋安全標(biāo)準(zhǔn)》都在修訂中，新標(biāo)準(zhǔn)將嚴(yán)格按照食品安全法要求制定相關(guān)的包括污染物在內(nèi)的各項(xiàng)指標(biāo)。而釀造醬油與配制醬油的區(qū)分問(wèn)題，不屬于食品安全問(wèn)題，主要是為了分類管理、指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)。