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食品添加劑新標(biāo)起效 月餅防腐劑檢測(cè)仍待加強(qiáng)

[2011/9/5]

　　中秋佳節(jié)即將到來(lái)，月餅消費(fèi)逐漸升溫，省消協(xié)發(fā)出消費(fèi)提示，由于國(guó)家新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行，今秋月餅保質(zhì)期一般不超過(guò)60天，比之前規(guī)定大大縮短，消費(fèi)者購(gòu)買月餅時(shí)要看清保質(zhì)期。6月20日新實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)，被普遍認(rèn)為是促成月餅發(fā)生變化的重要原因之一。那么，食品添加劑使用新老標(biāo)準(zhǔn)之間到底有哪些變化?

　　食品添加劑新標(biāo)起效

　　添加劑消失

　　上月，肯德基和味千拉面連爆問(wèn)題傷害消費(fèi)者的心，食品安全和健康問(wèn)題又一次成為了各方關(guān)注的焦點(diǎn)。今年6月國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)后，明確禁止在食品中添加甜味劑和化工合成色素等27類添加劑。

　　記者在超市的月餅包裝袋上看到，配料表里的確少了很多成分，月餅回歸了最普通的配料，像亞硝酸鉀等成分都已經(jīng)消失。據(jù)了解，水果味的月餅其實(shí)并不是用新鮮水果制成，而且通過(guò)香精、香料、色素等成分調(diào)和而成，這些配料都是屬于添加劑成分，被國(guó)家明令禁止。

　　保質(zhì)期縮短

　　今年大部分月餅的保質(zhì)期明顯縮短。按照往年，一塊月餅的保質(zhì)期有60到90天。現(xiàn)在，隨便拿起幾塊市面上熱賣的月餅，保質(zhì)期都在30天到60天，超過(guò)60天的月餅市面上已經(jīng)很難找到。

　　據(jù)介紹，造成這種原因的出現(xiàn)是因?yàn)樵嘛灉p少了添加劑成分，月餅的保質(zhì)期縮短是屬于正常情況。

　　2011年新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理沈威表示：“事實(shí)上工藝的進(jìn)步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如，我們?cè)趲啄昵熬屯Ｖ官?gòu)買添加漂白粉的蓮蓉，防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑，代替直接在月餅中添加防腐劑。”

　　安全檢測(cè)手段待加強(qiáng)

　　業(yè)內(nèi)人士透露，一般通過(guò)小型生產(chǎn)廠家，為了控制成本和延長(zhǎng)保質(zhì)期，依然是通過(guò)大量添加防腐劑實(shí)現(xiàn)保鮮的。據(jù)了解，一個(gè)使用脫氧劑進(jìn)行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0.3至0.4元。這僅僅是低質(zhì)量月餅和高質(zhì)量月餅差價(jià)的一個(gè)側(cè)面。據(jù)估計(jì)，一個(gè)按最低標(biāo)準(zhǔn)“及格線”生產(chǎn)的月餅和一個(gè)高品質(zhì)的月餅，僅原料費(fèi)用價(jià)差就達(dá)到兩倍。

　　關(guān)于食品保質(zhì)期，有關(guān)專家表示，規(guī)范的做法是，企業(yè)在新產(chǎn)品上市前進(jìn)行多方面測(cè)試，過(guò)段時(shí)間再進(jìn)行檢測(cè)，最終科學(xué)認(rèn)定保質(zhì)期。而很多小企業(yè)卻并不會(huì)這樣做，別人標(biāo)幾天我也就標(biāo)幾天，隨意性非常大。食品的保質(zhì)期目前由企業(yè)自己在掌控，監(jiān)管部門(mén)并沒(méi)有強(qiáng)制的規(guī)定;但監(jiān)管部門(mén)會(huì)在臨近保質(zhì)期的時(shí)候?qū)Σ糠之a(chǎn)品進(jìn)行抽檢，看是否還符合應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)、是否出現(xiàn)過(guò)期等。

　　一直以來(lái)，監(jiān)管部門(mén)太過(guò)于依賴檢測(cè)手段，例如月餅的某種添加劑如果沒(méi)有在配料表中標(biāo)識(shí)出來(lái)，事實(shí)上通過(guò)檢測(cè)如同大海撈針！百|(zhì)監(jiān)等部門(mén)在日常監(jiān)管時(shí)，應(yīng)注重同時(shí)去查看企業(yè)的原料間和進(jìn)貨單，對(duì)比進(jìn)貨和記錄在案的原料與配料表是否有出入，這樣才能保證添加劑不會(huì)成為‘漏網(wǎng)之魚(yú)’。”

　　總體來(lái)說(shuō)，目前月餅市場(chǎng)發(fā)展整體運(yùn)行良好。隨著消費(fèi)者的理性消費(fèi)，生產(chǎn)企業(yè)日趨成熟。生產(chǎn)放心月餅已成為廣大生產(chǎn)廠家的共識(shí)，并正逐步成為一種全行業(yè)的自律行為。整個(gè)行業(yè)已充分認(rèn)識(shí)到，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)和企業(yè)的立業(yè)之本，產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的成功之路，保障食品安全實(shí)際上是保障生產(chǎn)企業(yè)自身的安全。