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蜂蜜濃度測定方法

[2013/1/24]

　　蜂蜜的濃度一般有三種表示方法：

　　1。含水量，采用阿貝折光計測定;

　　2。含糖量，用糖量儀測定;

　　3。波美度，用波美計測定。

　　這三種表示法都可以用來表示蜂蜜的濃度。它們之間也可以自由換算，只需知其一就可知道其它兩項的數(shù)值。例如，知道波美度是40度，就可知道含水量為23%。在商品中，一般常用波美度來表示蜂蜜的濃度，這屬于習慣性用法。

　　蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。

　　而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法。實質(zhì)上兩者是有區(qū)別的，不是一個概念。蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小;而當溫度下降時，波美度變大。為了統(tǒng)一比較標準，國際上規(guī)定了以20℃作為標準溫度。因此，蜂蜜產(chǎn)品標簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜產(chǎn)品標簽直接標注了波美度值，大部分產(chǎn)品標簽則只標注了蜂蜜的質(zhì)量等級(一級品或二級品)。根據(jù)蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據(jù)上面的對應(yīng)關(guān)系，我們可知一級蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上。

　　波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一，此外還有含水量和含糖量，它們之間也可以自由換算，只需知其一就可知道其它兩項的數(shù)值。國際通用單位是波美度。

　　按照以前的標準，標準濃度是以氣溫20攝氏度為準。一級波美度：42度以上，含水量 19%;二級波美度：41度以上，含水量21%;三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%

　　按照新的國家標準規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20% ，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級中均要達到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。