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濃情七夕 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)辯真假巧克力

[2012/8/23]

　　七夕是我國最具浪漫色彩的傳統(tǒng)節(jié)日，也被稱之為中國情人節(jié)。作為浪漫的代名詞，一盒包裝精致并蘊含濃情蜜意的巧克力最是七夕不可或缺的送禮佳品。情人節(jié)送戀人給巧克力本是件甜蜜的事，然而有不少昧心商家用代可可脂做的廉價巧克力充當(dāng)巧克力，真假難辨。

　　巧克力是用天然可可脂和天然可可原漿精磨而成，不添加人造香精和色素的食品。而假巧克力是用植物油(或者氫化物植物油)替代天然可可脂，和低質(zhì)的可可粉研磨而成，并且添加人造香精和色素等添加劑的食品，過多食用對身體有害。

　　代可可脂假冒巧克力 真假巧克力價差大

　　走訪超市即可發(fā)現(xiàn)，在糖果專區(qū)，牛奶巧克力、花生巧克力、榛仁巧克力、杏仁巧克力、松露巧克力、黑巧克力……應(yīng)有盡有，但不少代可可脂巧克力都沒有醒目地標(biāo)注出“代可可脂”提示字樣及代可可脂的含量。散裝巧克力的價格有差異，每500克20多元到70多元不等。

　　據(jù)查詢，售價貴的巧克力的配料成分為可可脂;而售價便宜的巧克力配料表中，除白砂糖、氫化植物油、可可粉、全脂奶粉、乳化劑以及食用香精等，并沒有可可脂成分。某品牌凈含量33克的濃香摩卡代可可脂巧克力，批發(fā)價僅一元一塊。而另一種凈含量43克的香濃黑巧克力價格卻要6.5元，包裝上寫著：品名：配料：白砂糖、可可液塊、乳脂肪、可可脂、食用植物油。兩塊巧克力凈含量僅相差10克，而價格卻相差了5.5倍之多。而在網(wǎng)絡(luò)上，代可可脂巧克力竟然還以高純度為賣點公然欺騙消費者。記者在淘寶上見到一款名為德菲絲的人氣巧克力商品，宣稱高純度、最好吃，一年只賣一季，因為熔點低不易保存等。但據(jù)網(wǎng)友爆料，德菲絲并不是巧克力，而含有45%的代可可脂。

　　國內(nèi)巧克力仍以“代可可脂巧克力”居多

　　上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在對巧克力及巧克力制品產(chǎn)品質(zhì)量進行專項抽查時發(fā)現(xiàn)，巧克力及巧克力制品產(chǎn)品質(zhì)量抽查合格率達到100%，但這并不能說明市場上巧克力及巧克力制品的質(zhì)量水平就很高。

　　現(xiàn)在巧克力生產(chǎn)企業(yè)多按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，少部分執(zhí)行推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)《巧克力及巧克力制品》。本次抽查檢測的質(zhì)量指標(biāo)包括水分、細度、脂肪、蔗糖等4項,而對于真正反映巧克力質(zhì)量的功能性指標(biāo)——可可脂的含量,卻由于沒有法定的檢測方法,而沒有進行檢測。所以，本次檢測合格率雖高,但并不能說明市場上巧克力產(chǎn)品質(zhì)量水平高。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對巧克力的定義是非脂可可固形物應(yīng)占產(chǎn)品凈重的17%以上，可可脂應(yīng)占產(chǎn)品凈重10%以上;或者非脂可可固形物占產(chǎn)品凈重3%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計不低于產(chǎn)品凈重的35%(其中乳脂肪占重量3%以上)。國家標(biāo)準(zhǔn)對巧克力的定義是巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，同時規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，牛奶巧克力不做要求。國標(biāo)為巧克力正名，也就是說，非可可脂的脂肪含量超過5%的產(chǎn)品，就不能稱之為“巧克力”。本次抽查的大部分巧克力都不符合目前國標(biāo)關(guān)于巧克力的定義,包括不少執(zhí)行企標(biāo)的產(chǎn)品也不符合巧克力的定義，其配料中非可可脂的脂肪含量遠遠超過5%。目前國內(nèi)“巧克力”大多使用非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)，與天然可可脂相比，非可可脂價格偏低(天然可可脂每噸價格3萬多元，類可可脂2萬多元，而國內(nèi)企業(yè)使用量頗大的代可可脂每噸僅7000～8000元)，口感自然也相差甚遠。同時,非可可脂都是采用植物油經(jīng)氫化工藝制成。經(jīng)研究表明,氫化后的代可可脂含有反式脂肪酸,長期高劑量食用易引起人體膽固醇升高和糖尿病的發(fā)生。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)早有設(shè)限

　　實際上，國家相關(guān)部門早就注意到了市場上代可可脂巧克力假冒純正巧克力的問題，屢次頒布強制性標(biāo)準(zhǔn)試圖加以規(guī)范。從2004年7月1日開始實施的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)《巧克力與巧克力制品》規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。2007年6月1日正式執(zhí)行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，凡是代可可脂添加量超過5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產(chǎn)品都不能直接標(biāo)注為巧克力，而應(yīng)該在其標(biāo)簽上加上關(guān)于“代可可脂”的含量說明，其標(biāo)注也將改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。

　　巧克力檢測標(biāo)準(zhǔn)

　　目前巧克力檢測依據(jù)的最新標(biāo)準(zhǔn)是《GB/T19343—2003巧克力及巧克力制品》。巧克力檢測過程主要包括包括感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)和重金屬指標(biāo),這些指標(biāo)中規(guī)定有鉛、砷、銅等元素的含量,但并未包括像鎘這樣類似的元素,同樣,也沒有要求廠商在產(chǎn)品包裝上標(biāo)示健康威脅。

　　新標(biāo)準(zhǔn)最大的變化就是將可可脂的含量限定在不低于l8%，這是參考了歐洲標(biāo)準(zhǔn)，這也是為了和國際水平接軌？煽芍侵谱髑煽肆ψ钪匾脑希浜康亩嗌偈呛饬壳煽肆|(zhì)量和口感的一個重要的核心指標(biāo)。

　　同時，巧克力微生物衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定：巧克力制品中不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。

　　食品專家表示：除致病菌外，酵母菌和大腸桿菌也很容易在巧克力制品中生長。

　　代可可脂有害健康

　　巧克力中的原料可可脂是一種天然脂肪，適量食用對心腦血管有一定的保健作用，但代可可脂在性質(zhì)上與可可脂完全不同，它一般是由動物油脂通過精煉和氫化而形成的一種氫化植物油，在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上屬于反式脂肪酸的一種，長期食用會增加心腦血管的負擔(dān)，對人體健康無益，因此代可可脂巧克力還是應(yīng)當(dāng)少量食用。